Клик на название графика включает/выключает его. "-Дельта" - графики скорости изменения, единиц в минуту.
Рыба горячего копчения особенно хороша, если ты сам сходил на рыбалку, вернулся домой с отличным уловом и приготовил ее в домашней коптильне. Именно так и поступил Андрей Макаревич. Подробный видео обзор о копчении карпа в домашних условиях. Конечно, карпа горячего копчения можно есть и на следующий день. Но особенно он хорош с пылу, с жару. Соль запекается хрустящим панцирем, который легко снимается вместе с чешуей. А под ней — нежнейшая ароматная мякоть. Вкусно нереально. Рыбалка Андрея Макаревича была крайне удачной, поэтому кроме двух жирных карпов он закоптит еще и осетра. Но от этого суть копчения рыбы не меняется. Поэтому ингредиента всего два. Ингредиенты: Рыба (карп, осетр) Соль крупного помола Рецепт: Перед приготовлением рыбы горячего копчения ее необходимо хорошенько просолить. Очень важно брать соль крупного помола. Мелкая соль «Экстра» не подходит. Она быстро размокает, впитывается, и рыба получается пересоленной. Крупнозернистая соль дает нужный эффект. Она запекается хрустящей корочкой, и сквозь чешую проходит минимальное количество соли, ровно столько, сколько нужно. Как засолить карпа для копчения. Сначала подготовим рыбу: удалим жабры и внутренности, но не в коем случае не чистим ее от чешуи. Щедро посыпаем рыбу солью с обеих сторон, и аккуратно, слегка, промазываем солью внутри брюшка. А вот с осетром нужно быть осторожнее. Чтобы не пораниться о его острые шипы, протирайте его от головы к хвосту, а не «против шерсти». Различные рецепты копчения рыбы предлагают выдерживать ее в рассоле или просаливать в крупной соли несколько часов. Андрей Макаревич не раз коптил рыбу в своей домашней коптильне и знает по опыту, что нужно совсем немного времени, чтобы карп просолился. Лучшая щепа для копчения — это ольха. Это классика горячего копчения. Но есть и другие варианты, Андрей Макаревич подробно расскажет о том, какие породы дерева подходят для копчения, а какие категорически нет. Разводим в печи сильный огонь, чтобы щепа задымилась, после этого огонь уменьшаем и укладываем рыбу в коптильню. Для копчения крупной рыбы нужно минут 40, для мелкой достаточно получаса. Вынимаем карпа из коптильни. Пока он еще обжигающе горячий, аккуратно поддеваем верхнюю корочку и снимаем ее вместе с чешуей. Обнажается нежная жирная мякоть. Она издает приятный аромат копчения и тает во рту. Теперь вы знаете, как коптить рыбу от А до Я. Если у вас на даче еще нет коптильни, это нужно немедленно исправить. Сделать домашнюю коптильню несложно, а рецептов горячего копчения множество, так что без дела она стоять не будет. И помните, рыба для горячего копчения должна быть самой свежей, только что выловленной. Лишь при этом условии можно добиться идеального результата и по вкусу, и в процессе чистки. Так что сначала рыбалка, потом коптильня, потом застолье. 00:00 Андрей Макаревич приветствует зрителей на своей летней кухне. 00:24 В этом выпуске подробно разбираем копчение карпа. 00:36 Залог успеха в свежести рыбы. 01:01 Как подготовить рыбу к копчению. 01:19 Какую соль лучше использовать для рыбы. 01:41 Как солить рыбу перед копчением. 02:14 Как долго нужно засаливать рыбу. 02:31 Особенности обработки осетра. 02:54 Чем хороша свежевыловленная рыба. 03:41 Засаливаем еще одного карпа. 03:46 На чем коптить рыбу. 04:19 Сколько щепы нужно для копчения. 04:31 Как долго коптить рыбу. 04:47 Зажигаем огонь в печи. 05:18 Как регулировать температуру копчения. 05:39 Укладываем рыбу в коптильню. 06:03 Поддаем жару. 06:28 Через 40 минут вынимаем рыбу. 07:10 Горячая рыба легко чистится от чешуи. 07:32 Пробуем нежнейшую мякоть на вкус. #копчениерыбы #рыбагорячегокопчения #копченаярыба #рецептыизрыбы #рыба #карп #осетр #смак #макаревич #андреймакаревич